发酵肉制品.规范

[中文适用范围]： 本标准规定了发酵肉制品的生产和卫生要求，并建立了一系列控制发酵肉制品质量的检测方法。 它还规定了运输、储存、包装和标签的要求。 本标准适用于发酵肉制品（即食型），包括发酵香肠、发酵干腌火腿等发酵肉制品。 也适用于发酵肉生产和贸易环节。 [外文原描述]： Le présent document spécifie les exigences de production et sanitaires applicables aux produits fermentés à base de viande et établit une série de méthodes d’essai destinées à maîtriser la qualité des produits fermentés à base de viande. Il spécifie également les exigences de transport, de stockage, d’emballage et d’étiquetage. Le présent document est applicable aux produits fermentés à base de viande (du type prêt à consommer), notamment la saucisse fermentée, le jambon sec fermenté et d’autres produits fermentés à base de viande. Il est également applicable à la production de viande fermentée et aux relations commerciales.