食品安全监督抽检抽样规范

【主要技术内容】 6 抽样方法 预包装食品生产环节抽样 在企业成品仓库抽取近期同一批次并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上大包装，在分别取出相应的独立包装样品。流通环节抽样：流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取的样品应满足检验和复检要求。餐饮环节抽样：餐饮环节抽样时，可在操作台、厨房、仓库抽取同一批次的使用产品，抽取的样品应满足检验和复检要求。 大包装和散装食品的抽样方法 散装食品和大包装食品应预先对容器内食品充分混合，然后从不同部位采集分样混合成待检样品。 固体食品要从盛放样品容器或包装袋的上、中、下不同的部位多点采样，混合后按四分法对角采样，在进行混合，最后取代表性样品放入采样容器。 半固体样品不易混匀，应采用打开包装用采样器分上、中、下三层分别取出检样，然后将样品混合均匀。 液体样品应充分混匀后，采集需要的样本量。液体样品应先充分混匀，再取中间部位进行采样。 餐饮食品抽样方法 采集散装食品时，预选对容器内的食品充分混合，然后从不同部位采集分样混合成一份样品。 注：①所抽样品的检样与备样需一致。 ②较大样品应现场分割后在进行取样。 7 抽样数量及要求 抽取在样品类别、数量、状态、保质期等应达到抽样方案及细则规定的要求。 8 网络抽样 人员及信息确定 进行抽样工作前应确定执行网上抽样任务的抽样人员信息，以及其在拟抽查的网络交易平台上注册账号、昵称、收货地址（可有多个）、支付方式等信息，报送组织抽检监测的相关部门备案。 线上选择样品 抽样方案中要求如果是对某网络平台实施监管时，在指定的网络平台上向拟抽样的店铺购买监测商品；如果是对网络平台上某品牌样品实施监管时，可在任一网络平台购买监测商品。 所购买样品应为同一品牌、同一批号。抽样人员可采取加大购买样品数量的方式，抽取到满足检验和复检要求的同批食品。 样品购买费用支付 抽样人员应使用已备案的支付方式向被抽样单位支付样品购置费以及物流等相关费用。 抽样人员应要求拟抽样的店铺提供发票或收据，与网络支付截图复印件一起作为购样凭证。购物发票（或收据）的抬头允许使用已备案抽样人员姓名。 在拟抽样的店铺无法提供发票或收据的特殊情况下，需自行填写购样收据，与网络支付截图复印件一起作为购样凭证。 信息采集 下单过程的信息采集抽样人员在网络抽样时，可通过截图、录像等方式采集以下信息： ①样品展示页 ②网页上显示的被抽检单位营业执照、食品流通许可证等法定资质信息（如有）； ③网页上显示的食品信息，包括采集平台及商品所在页面的网址信息、食品名称、型号规格、单价、商品编号等文字描述； ④支付记录； ⑤成功下单后的订单信息，包括订单编号、下订单的日期、收货人信息等； ⑥其他需要采集的信息。 样品到达后的信息采集抽样人员在到样后通过录像或拍照等方式进行信息采集取证，采集取证的信息包括： ①拆包装前样品在外包装及物流单据 ②拆包后的样品状态，应能体现样品的数量、外包装等信息； ③包装中提供的商品清单（如有）； ④封样后，对检验样品和备份样品拍照记录，照片应能显示封条上抽样单编号，抽样人员签名。 9 常规抽样流程 抽样工作不得预先通知被抽样单位，抽样人员不得少于2名。 出示证件，讲明来意 告知权益抽样人员须主动向被抽样单位出示注明抽检内容的《食品安全抽样检验告知书》和有效身份证件，如工作证等，告知被抽样单位阅读通知书背面的被抽样单位须知，并向被抽样单位告知抽检性质、抽检食品品种等相关信息。 查验证照，核对资质 要求被抽样单位提供单位营业执照，以及食品生产许可证、食品经营许可证等相关法定资质证书，确认被抽样单位合法生产经营，并且拟抽取的食品属于被抽样单位法定资质允许生产经营的类别。 抽样中发现被抽样单位存在无营业执照、无许可证等无法定资质或超许可范围生产经营等行为的，应立即停止抽样，上报组织抽检的食品药品监管部门。 依据实施细则、抽取样品 抽样人员应按照实施细则的规定，从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库或者用于经营的食品中随机抽取样品。抽样过程需注意： ①至少有2名抽样人员同时现场抽样，不得由被抽样单位人员自行取样。 ②如果实施细则中抽样数量对重量和独立包装数据均有要求时，必须二者同时满足，必要时，可与承检机构沟通，抽取的样品量应满足检验和复检需要。 过程记录、留存证据 为保证抽样过程客观、公正，抽样人员可通过拍照或录像等方式对被抽取样品状态、样品基数以及其他可能影响抽检结果的因素进行现场信息采集。 现场信息采集包括： ——被抽样单位外观照片（门头照）一张； ——被抽样单位营业执照照片一张； ——被抽样单位许可证照片一张； ——样品置于货架照片一张（照片中样品价格清晰可见）； ——样品正反面照片各一张（包括样品的名称、生产日期、该样品的生产厂商、委托商、生产许可证编号以及能量成分表）； ——封样后照片一张（照片中清晰可见封条上样品编号、样品所属细类以及样品名称、检样与备样同时出现在照片中）； ——被抽样单位负责人在抽样单以及封条签字盖章的照片； ——采样结束，采样人员与被抽样单位负责人及样品合照； ——填写完毕的抽样单照片一张； ——告知书一张； ——纪律反馈单一张； ——购买样品付费凭证照片； ——被抽样单位提供的进货票据照片一张。 系统上传照片（【国家食品安全抽检终端】系统）： ——被抽样单位门头照； ——营业执照； ——相关许可证照片； ——样品生产日期、样品名称、样品生产企业相关信息照片； ——采样人员采样照片； ——被抽样单位负责人在抽样单及封条签字盖章照片； ——封样后照片一张； ——抽样人员与被抽样单位负责人及样品照片 做好标记、共同封样 样品一经抽取，抽样人员应在填写好文书后，在被抽样单位人员面前用封条封样，封条需双方共同签字盖章，确保做到样品不可拆分、动用及调换、真实完好。 如果使用多张封条进行封样时，应同时在抽样单备注中注明采用的封条数量及封样位置。 封条上抽样单编号信息应与抽样单信息保持一致，确保封样与抽样单一一对应。必要时，可在封条上注明检验样品、备样等字样