冷加工糕点生产卫生规范

【适用范围】 本文件规定了冷加工糕点生产中的基本要求、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等环节的要求。 本文件适用于冷加工糕点生产企业。 【主要技术内容】 以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。 在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。