京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范

【主要技术内容】 1.本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。 2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。