京菜 炙子烤羊肉烹饪技术规范

【主要技术内容】 1.本标准规定了炙子烤羊肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。 2.本标准适用于炙子烤羊肉的加工烹制。