T/BJCA 014—2022 现行

京菜 书皮肉饼烹饪技术规范

标准摘要

【主要技术内容】 本标准规定了书皮肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。 本标准适用于书皮肉饼的加工制作。

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