T/BJCA 045—2022 现行

京菜 老北京大炒肉烹饪技术规范

标准摘要

【主要技术内容】 本标准规定了老北京大炒肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。 本标准适用于老北京大炒肉的加工制作。

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