京菜 老北京炒灌肠烹饪技术规范

【主要技术内容】 本标准规定了老北京炒灌肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。 本标准适用于老北京炒灌肠的加工制作。