燕窝制品中可见杂质测定方法

【主要技术内容】 可食用燕窝 以未清洁燕窝为原料，经分拣、挑毛、定型、干燥、灭菌等初加工制成的可供商品销售的燕窝产品，需要经过泡发，炖煮后方可食用。 注：可食用燕窝可包括多种形状，如盏状、条状、粒状、丝状等。 燕窝制品 以可食用燕窝为原料，经预处理、调配、装罐、密封、杀菌等工序制成的可直接食用的产品。 杂质 燕窝制品在生产过程中，由燕窝原料带入的或者生产过程中混入的，除燕窝以外的物质。 木屑 金丝燕在筑巢过程中带入，在挑拣、清洗和预处理过程中应完全挑除的木头碎屑。 沙粒 金丝燕在筑巢过程中带入，在挑拣、清洗和预处理过程中应完全挑除的沙石颗粒。 草茎 金丝燕在筑巢过程中带入，在挑拣、清洗和预处理过程中应完全挑除的草茎、苔藓等植物类成分。 绒毛 金丝燕在吐燕窝丝过程中混入燕丝中的羽毛或者黏附在燕窝表面的绒羽。 蛋壳和壳膜 小金丝燕破壳后黏附在燕窝上，在挑毛过程中未完全挑除干净的碎蛋壳或壳膜。 黑点 金丝燕在筑巢过程中带入或雏鸟在孵化过程中形成的，落入燕窝内的黑色灰尘或细小物质。 检测方法 燕窝因其天然的特性，可能混杂有绒羽、木屑、沙粒、蛋壳等杂质。燕窝制品在加工过程中经过分拣、挑毛、定型、干燥、灭菌、炖煮等工艺，挑毛工艺的优劣与燕窝中杂质数量密切相关，杂质数量也决定了可食用燕窝的清洁程度。 杂质在不同行业中来源不同的情况，比如在粮油检测指标主要来源于砂石，在食用菌中主要来源于木屑、草茎等。目前国内建立并现行有效的食品中杂质检测方法相关标准有：GB/T 5494-2019《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、GB/T 12533-2008《食用菌杂质测定》、GB/T 15033-2009 《生咖啡 嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定》。 燕窝制品中可见杂质的测定方法目前并无相应的国外标准、国家标准、行业标准，该指标多为企业内部控制指标，检测方法并无统一标准。 根据行业生产加工实践，在进行燕窝挑毛质量控制时，引入了菲林尺进行杂质判定，测定方法为将燕窝制品打开，将内容物倒在白瓷盘内静置3min后，在灯光下用肉眼观察白瓷盘内燕窝制品中的异物，用镊子将异物挑至菲林尺处，使用菲林尺或菲林尺盘对不同的异物进行测量，长条状异物测量长度，颗粒状异物测量面积。 结果记录与评价 记录燕窝制品中木屑、沙粒、草茎、蛋壳的数量，并给予评价结论。 记录不同长度绒毛的数量，并给予评价结论。 记录不同面积黑点和壳膜的数量，并给予评价结论。