餐饮业操作过程微生物风险控制指南

【适用范围】 本标准适用于餐饮业在操作过程中的微生物风险控制。 【主要技术内容】 标准规定了餐饮业微生物风险控制措施（包括环境卫生和原料控制、清洗消毒、交叉污染控制、加工温度和时间控制、人员健康管理和有害生物控制），以及在实施上述风险控制措施后鼓励餐饮企业采取验证与自查的相关指导。