标准摘要
【主要技术内容】 4 技术要求 4.1 等级 崇明清水蟹分为5个等级，详见表l。 表1 等级要求 等级 体 重 (g/只) 雄 蟹 雌 蟹 特级 ≥250 ≥200 一级 225~249 175~199 二级 200~224 150~174 三级 175~199 125~149 四级 150~174 100~124 4.2 特征要求 蟹壳为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲，呈青绿色，表面有若干个疣状突起；前缘有四个额齿，中间呈U型或V型，左右前侧各有4个侧齿；背甲后缘与腹部交界比较平直；头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。 腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头胸部腹面；附肢共有五对，第一对附肢称“螯足”，掌节密生绒毛，其余四对称“步足”。 4.3 感官要求 感官要求应符合表2的要求。 表2 感官要求 项 目 指 标 体 色 青背，灰白肚，黄毛金爪。 外 观 蟹壳光洁，头胸甲表面有疣状突起，完好无损，膏满。 附 肢 螯足、步足齐全 气 味 无异味 活 力 体质健壮，活动能力强，反应敏捷。 4.4 理化指标 理化指标应符合表3的要求。 表3 理化指标 项 目 雄蟹 雌蟹 肥满度，g/cm3 ≥0.60 ≥0.65 性腺指数，% ≥2.0 ≥6.0 肝胰腺指数，% ≥7.0 ≥7.0 水分*，% ≤69.5 ≤58.0 灰分*，% ≥6.3 ≥7.7 蛋白质*，% ≥15.5 ≥16.5 脂肪*，% ≥6.2 ≥7.5 *蟹肉为样品