标准摘要
【适用范围】 本文件规定了重庆小曲固态法白酒酿造生产的术语和定义、基本要求和酿造生产技术规程。 本文件适用于重庆地区小曲固态法白酒的酿造生产。 【主要技术内容】 目 次 前言 I 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 3 4.1 生产场所要求 3 4.2 设备设施要求 3 4.3 人员管理要求 3 4.4 管理制度要求 3 4.5 原辅料要求 3 4.6 安全生产要求 4 4.7 现场卫生要求 4 5 酿造生产操作规程 4 5.1 工艺流程 4 5.2 生产前准备 5 5.3 泡粮 5 5.4 蒸粮 6 5.5 摊晾下曲 6 5.6 收箱培菌 6 5.7 出（放）箱 6 5.8 入桶（窖） 6 5.9 发酵 6 5.10 出窖上甑 7 5.11 蒸馏 7 5.12 基酒入库 7 5.13 卫生清理 7 5.14 生产记录 7