黔江鸡杂烹饪技术规范

【适用范围】 本标准适用于黔江鸡杂的加工烹制。 【主要技术内容】 本标准规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、食用场景。