标准摘要
【适用范围】 本标准规定了活性蛋白牛乳（牛奶）的定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标识、包装、贮存和运输。 【主要技术内容】 4.1 原料要求 生乳应符合GB 19301的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。 取适量试样置于50 mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪a/（g/100g） ≥ 3.4 GB 5009.6 蛋白质/（g/100g） ≥ 3.2 GB 5009.5 非脂乳固体/（g/100g） ≥ 8.1 GB 5413.39 酸度/（oΤ） 12～18 GB 5009.239 a 仅适用于全脂产品。 4.4 热敏感和生物活性物质指标 应符合表3的规定。 表3 热敏感和生物活性物质指标 项 目 指 标 检验方法 低温活性蛋白牛乳（牛奶） 常温活性蛋白牛乳（牛奶） 糠氨酸b/（mg/100g蛋白质） ≤ 18 60 NY/T 939 α-乳白蛋白/（mg/L） ≥ 900 500 附录A β-乳球蛋白/（mg/L） ≥ 2500 1000 附录A 乳铁蛋白/（mg/L） ≥ 20 — 附录B b指标应至少每15批次检测一次，在产品保质期内采样并测定。 4.5 微生物指标 4.5.1 常温活性蛋白牛乳（牛奶）应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。 4.5.2 低温活性蛋白牛乳（牛奶）应符合表4的规定。 表4 微生物指标 项 目 采用方案c及限量（若非指定，均以CFU/mL表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 5000 10000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 1 5 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25mL — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL — GB 4789.10定性检验 c样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 4.6 污染物限量 应符合表5的规定。 表5 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB 5009.12 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 GB 5009.17 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.1 GB 5009.11 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 0.3 GB 5009.123 亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤ 0.4 GB 5009.33 4.7 真菌毒素限量 应符合表6的规定。 表6 真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素M1/（μg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.24 4.8 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。