标准摘要
【主要技术内容】 主要技术内容：在乳中，芽孢杆菌都会不同程度的引起乳及乳制品的变质，可以使鲜乳、酸奶中的蛋白质、脂肪分解，相应的会有蛋白质分解产生的腐败味、脂肪分解产生的酸败味。据报道，芽孢杆菌属在原料乳中污染最严重，会导致原料乳产气、产酸而变粘稠。牧场中的饲料、土壤和粪便等易受芽孢菌污染，牛舍周围也广泛存在芽孢菌，这些菌易污染奶牛乳头表面，使原料乳污染芽孢菌。 为了研究原料奶芽孢杆菌的污染途径和关键控制点，指导牧场进行质量控制，该项目选取了多座牧场从养殖环境、挤奶环境、挤奶操作、设备清洗等环节进行溯源研究，从垫料的选择、牛体卫生、环境消毒、标准化挤奶操作、设备清洗、物流运输等各个环节进行系统控制，同时监测生牛乳中需氧芽孢总数、嗜热需氧芽孢总数进行溯源预警管控，依据控制关键点进行问题排查，保障原料奶品质。 从养殖角度，垫料管理方面，可通过制定粪污清理制度，提升泌乳牛卧床平整度、洁净度、舒适度；针对牛粪再生垫料，需关注制作工艺，避免芽孢污染。此外，还需关注牛体卫生，通过雨天奶牛不应进入运动场、制定牛体卫生评估标准等管理举措，提升牛体洁净度。 从生产方向，挤奶时严格挤弃前三把奶，发现病牛后需清洗手部再对其他牛只开展操作，避免交叉污染；前置过滤器和制冷罐入口使用过滤装置，并制定清洗、更换制度，规避异物带入，导致菌群繁殖。机械化设备需建立科学合理的CIP清洗流程与清洗计划，环境需建立合理消毒规范，确保环境、设备卫生洁净度。牧场亦可开展生牛乳需氧芽孢、嗜热需氧芽孢检测，出现异常可依据制度从养殖环境、生产过程关键影响点进行溯源，减少污染风险。