福建大曲酱香型白酒生产技术规范

【适用范围】 本文件规定了福建大曲酱香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求、生产工艺技术规 程、贮存、勾调、检验和包装。 【主要技术内容】 以优质高粱、小麦、水等为原料，高温大曲为糖化发酵剂，经过窖池的传统固态法发酵、 甑桶蒸馏，分轮次贮存，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质， 根据酒体设计方案以酒勾酒，经过勾调具有多轮次综合大曲酱香风格。