标准摘要
【适用范围】 本标准规定了巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装的选址与厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、生产加工过程的卫生要求、质量管理、生产管理、成品储存和运输、文件和记录、投诉处理与产品召回的基本要求。 本标准适用于巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装企业的设计、建造(改扩建)生产管理及质量管理。 【主要技术内容】 4 选址与厂区环境 4.1 选址 4.2 厂区环境 4.3 生活区应与生产区隔离 5 厂房与设施 5.1 厂房与车间配置 5.2 卫生设施与控制 6 设备与工器具 7 人员管理与培训 7.1 总体要求 7.2 卫生管理 7.3 教育与培训 8 物料控制与管理 8.1 物料采购与安全控制 8.2 物料储存 9 生产加工过程的卫生要求 10 质量管理 10.1 总体要求 10.2 检测与质量控制 10.3 分装过程质量控制 10.4 成品质量管理 10.5 仪器与设备校准 11 卫生管理 11.1 总体要求 11.2 维修、保养 11.3 清洗 11.4 除虫、灭害 11.5 化学品管理 11.6 卫生设施管理 11.7 工作服管理 12 成品储存和运输 13 文件和记录 13.1 总体要求 13.2 生产管理、质量管理的各项制度和记录 13.3 生产管理文件 13.4 质量管理文件 13.5 文件的起草、修订、审批、保管 13.6 生产管理文件和质量管理文件的编制要求 14 投诉处理与产品召回管理制度