潮菜 烹饪技法

【主要技术内容】 本文件规定了潮菜特有的焗、煀、糕烧、煠、炊、炆、卤、油泡等八种烹饪技法的操作规程。 本文件适用于潮菜的烹饪、经营、科研和教学。