甘肃白酒酿制用水

【适用范围】 甘肃省内白酒生产用水，包括：酿造用水、降度用水。 【主要技术内容】 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酿造用水 制酒原料的润粮、浸泡、制曲拌料、微生物培养、量水、浸润、蒸煮、糊化、糖化等工艺过程用水。 3.2 降度用水 酒精度从高到低稀释用水。 4水源选择 4.1 自来水 将地表水或地下水经过人工沉淀，经过滤、消毒等工艺处理后达到GB 5749要求的水，应符合GB 5749的规定。 4.2 地表水 由大气降水到地面汇集而成，包括河流水、湖泊水、池塘水等，应符合GB 3838的规定。 4.3 地下水 由地表水渗透到地下汇集而成的水，应符合GB/T 14848的规定。 5水质要求 5.1 酿造用水水质要求 5.1.1 外观 无色透明，无悬浮物，无沉淀。 5.1.2 口味 将水加热至20～30℃，口尝时应具有清爽气味、味净微甘，不得有咸味、苦味、泥臭味、氯气味、铁腥味等杂味。 5.1.3 理化要求 应符合表1的规定。 表1 酿造用水理化指标 项 目 要 求 pH 5.0～8.5 总硬度（以CaCO3计），mg/L ≤ 450 铁（以Fe计），mg/L ≤ 0.01 余氯（游离氯），mg/L ≤ 0.05 5.1.4 安全要求 应符合GB 5749的规定。 5.2 降度加浆用水水质要求 5.2.1 感官和理化指标 应符合表2的规定。 表2 感官和理化指标 项 目 要 求 色度，度 ≤ 5，不得有异色 浑浊度，NTU ≤ 1.0 嗅和味 不得有异味 肉眼可见物 无 pH 5.0～8.0 电导率（10±1℃），μS/cm ≤ 30 5.2.2 安全要求 应符合GB 5749的规定。 6试验方法 按GB/T 5750.1、GB/T 5750.2、GB/T 5750.3、GB/T 5750.4、GB/T 5750.5、GB/T 5750.6、GB/T 5750.11规定的进行。