标准摘要
【主要技术内容】 前言 II 1范围 1 2规范性引用文件 1 3术语和定义 2 4基本分类： 2 4.1按业态分： 2 4.2按配送模式分： 3 5发展纲要 3 5.1集中管理 3 5.2集合品牌 3 5.3集中采购 3 5.4集约生产 3 5.5集显功能 3 6特点 4 7中央厨房加工的产品 4 7.1一般适合中央厨房加工的产品： 4 7.2一般不适合中央厨房加工的产品： 4 8中央厨房产品加工注意事项 4 9中央厨房设计原则 5 9.1符合食品加工相关设计规范 5 9.2按照功能进行严格分区 5 9.3平面布局 5 9.4严格按照工艺合理选择加工、物流及制冷设备。 6 9.5严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。 6 9.6人员食品安全、无菌化培训至关重要、注重环境卫生，防虫防鼠。 6 9.7长远规划，分步实施。 6 10健康营养 6 10.1营养素质量指数 6 11安全风险 7 12控制措施 8