农家乐餐饮服务标准

【主要技术内容】 1、农家乐餐饮服务食品安全标准（以下简称“标准”）的提出 近年来，我省旅游产业发展迅速，旅游餐饮消费需求逐年上升，呈现集中就餐人数多、消费者流动性强、消费量周期性波动、投诉举报增多、社会影响面大等特点。受环境、交通、季节等因素影响，部分旅游景区餐饮服务单位和农家乐食品安全保障能力不足，存在一定风险隐患，食物中毒事件偶有发生。 2、严格界定和落实责任人 农家乐餐饮服务食品安全工作，日益引发人们的关注，须制定有效措施大力防控农家乐餐饮服务食品安全风险，提升餐饮服务单位食品安全管理水平。 2.1、明确第一责任人，农家乐经营者是食品安全第一责任人，应依照国家有关法律法规规章从事经营活动，接受监管部门的监管和社会监督，落实食品安全制度，保障食品安全，承担食品安全责任。 2.2、清晰责任内容，农家乐经营管理者应履行食品安全管理责任，设立相应机构，明确专人负责食品安全工作，组织农家乐餐饮服务提供者食品安全知识培训，督促农家乐餐饮服务提供者落实食品安全责任，配合、协助监管部门开展农家乐餐饮服务食品安全监督检查。 3、建立健全食品安全体系 3.1、取得资质，农家乐须取得《食品经营许可证》（《餐饮服务许可证》） 3.2、强化管理，建立农家乐食品安全自查、食品进货查验索证索票和台帐登记、餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理和使用、从业人员健康管理等制度。制作高风险食品，如冷食类食品、生食类食品的，须有符和卫生标准的硬件设施相匹配。加工制作过程符合要求，一次性接待超过100人的，要有留样制度；季节性经营要定期清理仓库，布局流程要符合餐饮服务卫生要求，严禁非法添加和滥用食品添加剂，严禁采购和使用来源不明的禽、畜肉类及其制品、过期食品。 3.3、建立信息台帐，接受市场监督部门的监督和检查。农家乐应根据相应的星级建立诚信档案。 3.4、省陇菜协会应发挥行业管理的作用，加强对农家乐食品安全的管理，不断提高自律意识，建立健全行业规范，引导、督促旅游景区餐饮服务单位、农家乐落实食品安全责任。对有条件的农家乐，积极推进“明厨亮灶”建设，利于消费者参与监督。 4、宣传教育 4.1、 加强对农家乐食品安全宣传教育，检查餐饮服务环节食品安全基础知识、餐饮单位禁用食品和慎用食品名单等。 4.2、提高食品安全量化等级，按级承接旅游团餐。农家乐要在醒目位置设立食品安全信息公示牌，公布举报投诉电话，受理游客食品安全举报投诉箱。 5、应急管理 5.1、农家乐应建立健全食品安全事故应急处置制度，完善应急预案，并报备市场监督部门备案。农家乐经营管理者要严格执行食品安全事故信息报送制度，定期举办应急演练，一旦发生食品安全事故，及时启动应急预案，按照职责分工，有序开展事故应急处置工作。 5.2、农家乐应加强应急值守，及时准确报告事故信息，并按照相关规定快速、有效地予以处置，最大限度地减少损失和危害。乡村群宴负责烹制菜点的人，谓之“乡厨”。乡厨要手艺好，出菜快，灵活掌控宴会节奏。