黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范

【适用范围】 本文件规定了黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价的产地范围、品种、要求及检验方法等。 【主要技术内容】 黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范 1 范围 本文件规定了黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价的产地范围、品种、要求及检验方法等。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4810 食品中砷限量卫生标准 GB 5009. 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009. 6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009. 124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 14935 食品中铅限量卫生标准 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 22210 肉与肉制品感官评定规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 1333 畜禽肉质的测定 DB 15/T 975 畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 地理标志产品产地范围及品种 4.1 产地范围 产于国家农业部规定的黔北麻羊地理标志产品保护区的黔北麻羊肉产品，主产于贵州北部的习水、仁怀两县（市）及邻近的播州西北部、金沙东北部、桐梓南部和赤水西南部，见附录A。 4.2 品种 黔北麻羊及其杂交羊。品种图片见附录B。 5 要求 5.1 出栏要求 羊出栏12~18月龄，公羊体重30 kg以上，母羊体重25 kg以上，羯羊体重40 kg以上。 5.2 肉品要求 按照GB/T 20575-2019的规定进行屠宰和加工，按照NY 467-2001检疫合格的羊肉产品。 5.2 质量要求 5.3.1 感官指标要求 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色 组织状态 肉质致密，有韧性，富有弹性，指压后的凹陷立即恢复。无肉眼可见外来异物。 肉质紧密，有坚实感。无肉眼可见外来异物。 气味 具有新鲜羊肉正常气味，略带膻味。 具有羊肉正常气味，略带膻味。 滋味 煮沸后肉汤具有香味，肉质口感鲜嫩。 煮沸后肉汤具有香味，肉质口感鲜嫩。 5.3.2 肉质指标要求 肉质指标应符合表2的规定。 表2 肉质指标 项目 范围 剪切力，N ≤79.41 熟肉率，% ≥63.65 滴水损失，% ≤1.64 pH ≤7.47 5.3.3 营养指标要求 主要营养指标应符合表 3 规定。 表3 主要营养指标 项目 范围 能量，kJ/100g ≥506.7 蛋白质，g/100g ≥20.6 脂肪，g/100g ≥3.9 碳水化合物，g/100g ≥0.6 5.3.4 氨基酸指标要求 氨基酸指标应符合表4规定。 表4 氨基酸指标 项目 范围 谷氨酸，g/100 g ≥2.77 苏氨酸，g/100 g ≥0.78 蛋氨酸，g/100 g ≥0.52 赖氨酸，g/100 g ≥1.61 亮氨酸，g/100 g ≥1.4 异亮氨酸，g/100 g ≥0.78 苯丙氨酸，g/100 g ≥0.63 缬氨酸，g/100 g ≥0.8 色氨酸，g/100 g ≥0.21 精氨酸，g/100 g ≥1.09 组氨酸，g/100 g ≥0.66 5.3.5 维生素指标要求 维生素指标应符合表5规定。 表5 维生素指标 项目 范围 维生素B1，g/100 g ≥0.1 维生素B2，g/100 g ≥0.05 维生素E，g/100 g ≥0.209 维生素D，g/100 g ≥0.6 5.3.6 微量元素指标要求 微量元素指标应符合表6规定。 表6 微量元素指标 项目 范围 硒，mg/kg ≥0.0893 钼，mg/kg ≥0.03 钠，mg/kg ≥44.6 钙，mg/kg ≥49.9 5.3.7 安全卫生指标要求 肉品中污染物限量符合GB 2762规定、砷限量符合GB 4810规定、铅限量符合GB 14935规定、 兽药最大残留限量符合GB 31650规定，见表7。 表7 安全卫生限量指标 项目 范围 砷，mg/kg ≤0.500 汞，mg/kg ≤0.050 铅，mg/kg ≤0.500 阿苯达唑，μg/kg ≤100 双甲脒，μg/kg ≤200 6 检验方法 6.1 感官指标检验 感官指标 按照GB/T 22210规定的方法测定。 6.2 肉质指标检验 肉质指标 按照NY/T 1333规定的方法测定。 6.3 理化指标检验 6.3.1 脂肪 按照GB 5009.6规定的方法测定。 6.3.2 蛋白质 应按照GB 5009.5规定的方法测定。 6.3.3 能量 应按照GB 28050规定的方法测定。 6.3.4 碳水化合物 应按照GB 28050规定的方法测定。 6.4 氨基酸指标检验 按照GB 5009.124规定的方法测定。 6.5 维生素指标检验 按照DB 15/T 975规定的方法测定。 6.6 微量元素指标检验 按照 GB 5009.268规定的方法测定。 6.7 安全卫生指标检验 6.7.1 砷 按照GB 4810规定的方法测定。 6.7.2 汞 按照GB 2762 规定的方法测定。 6.7.3 汞 按照GB 2762 规定的方法测定。 6.7.4 阿苯达唑和双甲脒 按照GB 31650规定的方法测定。 附 录A （资料性） 地理标志产品 黔北麻羊产地范围 图A.1 地理标志产品 黔北麻羊产地范围 附 录 B （资料性） 黔北麻羊公母羊照片 图B.1黔北麻羊公羊 图B.2黔北麻羊母羊