刺梨果糕

【适用范围】 本标准规定了刺梨果糕的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以刺梨果汁（或果肉颗粒、果浆）为主要原料制成的刺梨果糕产品。 【主要技术内容】 4.1 原辅料要求 4.1.1 刺梨原料 果糕加工用鲜果原料，应充分成熟，具有刺梨特征风味，无异味，洁净无杂质异物，无病虫害，无腐烂变质，符合T/GZSX 056刺梨鲜果标准要求。 果糕加工用刺梨汁原料，色泽浅黄色至橙红色，具有刺梨固有香气和滋味，液态均匀，无腐败及异常味，无正常视力可见外来杂质和异物，果汁符合T/GZCX 002刺梨原汁要求。 4.1.2 食糖 符合GB/T 317 白砂糖、GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖、GB 13104 食品安全国家标准 食糖等食糖的标准规范要求。 4.1.3 生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 3.1.4 其他辅料 辅料及添加剂质量应符合相应的标准要求。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 橙黄色至橙红色。 GB/T 10782 、GB/T 21172 外观组织 具有本产品特有的形状，形态完好，可含刺梨果肉组织，糕体大小一致，无缺损，质地柔硬适度，无明显粘牙抵牙感。 滋味气味 具有正常刺梨风味，甜酸适口，无异味。 杂质 无正常视力可见外来异常杂质。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 要求 检验方法 水分，% ≤55 GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计），% ≤70 GB/T 10782 通则的方法 总酸（以柠檬酸计），% ≥0.3 GB/T 12456 维生素 C，mg/100 g ≥20 GB 5009.86 第三法 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 GB 5009.12 4.4 微生物及致病菌限量 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物及致病菌限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3中的平板计数法 霉菌，CFU/g ≤50 GB 4789.15 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 应符合GB 29921中即食果蔬制品类的规定。 GB 4789.4、GB 4789.10第二法 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1 和 GB/T 4789.24执行。 4.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.6 净含量 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按 JJF 1070 规定的方法进行检验。 4.7 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。