标准摘要
【适用范围】 本标准规定了刺梨酵素的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮本标准适用于刺梨酵素的生产、检验和销售。 【主要技术内容】 5 技术要求 5.1 原辅料要求 应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.2 感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 无异味、具有刺梨特有的清香气味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化指标 一般理化指标应符合表2的规定；特征性理化指标应有3项或3项以上指标符合表3的规定。 表2一般理化指标 项目 指标 液态 半固态 固态 pH 4 4.5 - 乙醇/(g/100g) 0.5 0.5 - 表3特征性理化指标 项目 指标 液态 半固态 固态 总酸(以乳酸计)/(g/100g) 1.2 1.5 2.8 维生素C/(mg/100g) 800 1000 1400 游离氨基酸/(mg/100g) 33 35 97 SOD/(U/mL) 500 800 1000 乳酸/(mg/kg) 550 800 1150 总黄酮/(mg/100g) 300 450 500 乳酸菌/[CFU/g(mL)] 1105 1105 1105 5.4 食品安全指标 5.4.1 污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.4.2 微生物限量 5.4.2.1 经商业无菌生产的酵素产品应符合商业无菌的要求。 5.4.2.2 非经商业无菌生产的产品其微生物限量应符合表5的规定。 表5微生物限量 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数b/[CFU/g (mL)] 5 2 102（103） 10（5104） 大肠菌群/[CFU/g (mL)] 2 2 1（10） 10（102） 金黄色葡萄球菌/[CFU/g(mL)] 5 1 102 103 沙门氏菌/[CFU/g (mL)] 5 0 0 - 霉菌/[CFU/g (mL)] 20（50） 注1:括号中的限值仅适用于固体酵素产品。 注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值:M为致病菌指标的最高安全限量值。 a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。 b不适用于活菌(未杀菌)型酵素产品 5.5 生产规范 应符合GB14881和T/CBFIA08002的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 液态 取50 mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽；嗅其气味；温开水漱口后，用舌尖品尝其滋味。 6.1.2 半固态 取50 mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽。鼻嗅其气味。温开水漱口后,用舌尖品尝其滋味。 6.1.3 固态 取50 g混合均匀的被测样品，量取10 g于干燥洁净的白色搪瓷盆中，置于非直射日光下，目测观察其外观及色泽。将余下样品均分为4份，分别溶于50 mL蒸馏水中，目测观察，口尝。 6.2 理化检验 6.2.1 pH 按GB/T10468 规定的方法测定。 6.2.2 乙醇含量 按GB/T12143规定的方法测定。 6.2.3 总酸 按GB/T12456 规定的方法测定。 6.2.4 维生素C 按GB 5009.86 规定的方法测定。 6.2.5 游离氨基酸 按GB5009.124 规定的方法测定。 6.2.6 SOD 按GB/T 5009.171 规定的方法测定。 6.2.7 黄酮 按T/GZSX 081 规定的方法测定。 6.2.8 乳酸 按GB 5009.157 规定的方法测定。 6.2.9 乳酸菌 按GB T4789.35规定的方法测定。 6.3 食品安全要求检验 6.3.1 污染物限量 6.3.1.1 铅 按GB5009.12规定的方法测定。 6.3.1.2 总砷 按GB5009.11规定的方法测定。 6.3.1.3 镉 按GB5009.15规定的方法测定。 6.3.1.4 铬 按GB 5009.123规定的方法测定。 6.3.1.5 汞 按GB 5009.17规定的方法测定。 6.3.2 微生物限量 6.3.2.1 商业无菌检验 按GB 4789.26规定的方法测定。 6.3.2.2 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。 6.3.2.3 霉菌 按GB 4789.15规定的方法测定。 6.3.2.4 大肠杆菌 按GB 4789.3 中平板计数法测定。 6.3.2.5 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。 6.3.2.6 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10中第二法测定。