刺梨果冻

【适用范围】 本文件规定了刺梨果冻的技术要求、卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本文件适用于以刺梨原汁为主要原料，添加食糖、卡拉胶、木糖醇、果葡糖浆、黄原胶、增稠剂等中的一种或多种为辅料，添加或不添加果肉，经精加工制成的刺梨果冻。 【主要技术内容】 3.1 原辅料要求 3.1.1 刺梨 应采用新鲜、成熟、无病虫害、无霉变、无异味、无杂物、无肉眼可见外来杂质，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 3.1.2 刺梨汁 应符合 NY/T 4267 的规定。 3.1.3 木糖醇 应符合 GB 1886.234 的规定。 3.1.4 食糖 应符合 GB 13104 的规定。 3.1.5 果葡糖浆 应符合 GB/T 20882.4 的规定。 3.1.6 卡拉胶 应符合 GB 1886.169 的规定。 3.1.7 黄原胶 应符合 GB 1886.41 的规定。 3.1.8 生产水 应符合 GB 5749 的规定。 3.1.9其他原辅料 应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。 3.2感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该品种应有的色泽，无异常色泽 将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味 滋味、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 状态 固体或半固体状、微弹 3.3理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 可溶性固形物（以折光计）/（g/100g） ≥ 5 GB/T 10786 维生素C /（mg/100g） ≥ 10 GB 5009.86 3.4 微生物限量 指标应符合表3的规定。 表3 微生物限量指标 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/mL） 5 2 100 1000 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/mL） 5 2 10 100 GB 4789.3 霉菌（CFU/mL）≤ 20 GB 4789.15 酵母（CFU/mL）≤ 20 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.24执行 3.5 净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。 3.6 农药残留量、真菌毒素限量、其他污染物限量 应符合 GB 2763、GB 2762、GB 2761 及国家有关规定和公告。 3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。 3.7.2 食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。 3.7.3 食品营养强化剂使用量和使用范围应符合 GB 14880 的规定。 3.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。