刺梨果醋

【适用范围】 本文件规定了刺梨果醋的生产加工技术与过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本文件适用于分别以新鲜刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣为主要原料，鲜果经洗净、晾干、破碎、配料后经酒精发酵、醋酸发酵后制成醋液，添加或不添加食糖或甜味剂，过滤或不过滤、杀菌、罐装等工艺加工而成的刺梨果醋。 【主要技术内容】 3.1 原辅料要求 3.1.1 刺梨 应符合（卫生部公告2004年第17号）列为普通食品管理公告的规定。 3.1.2 木糖醇 应符合 GB 1886.234 的规定。 3.1.3 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 3.1.4 不得使用未经添加刺梨原料发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制刺梨果醋。 3.1.5 其他原辅料 应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 本品独特颜色或金黄色或棕黄色 从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品 50 ml于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽，状态和澄清度。 组织形态 清亮透明、允许有少量沉淀 杂质 无正常视力可见外来杂质 香气 具有刺梨果醋特有风味 在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味。 滋味 酸爽或酸甜可口 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.5 GB 12456 维生素C/（mg/100mL） ≥ 50 GB 5009.86 3.4 微生物限量 应符合表3的规定。 表3 微生物限量指标 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25mL表示） 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/mL） 5 2 100 10000 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/mL） 5 2 1 10 GB 4789.3中的平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 霉菌（CFU/mL）≤ 20 GB 4789.15 酵母（CFU/mL）≤ 20 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 、GB 29921 和 GB/T 4789.21 执行 3.5 净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。 3.6.2 食品添加剂使用应符合GB 2760的规定。 3.6.3 食品营养强化剂使用量和使用范围应符合GB 14880的规定。 3.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695的规定。