标准摘要
【主要技术内容】 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 刺梨：应采用新鲜、成熟、无病虫害、无霉变、无异味、无杂物，鲜果横径 ≥ 2.5 cm， 符合GB 2762、GB 2763 的规定。 4.1.2 白砂糖：应符合GB/T 317的要求。 4.1.3 其他辅料：应符合相关国家标准或行业标准的规定。 4.1.4 生产用水：应符合GB 5749 的规定。 4.2 感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈刺梨经糖渍后固有的黄色或橙黄色，色泽均匀 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 状态 组织饱满，形态完整或呈规则片状，口感脆嫩，无肉眼可见外来杂质，无刺梨硬刺与籽 滋味、气味 具有糖渍刺梨应有的酸甜滋味和刺梨特征香气，无异味 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 维生素C（mg/100g） ≥ 600 GB 5009.86 水分（g/100g） ≥ 60 GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计）（g/100g） ≤ 50 GB/T 10782 铅（以pb计）/（mg/kg） ≤ 0.1 GB 5009.12 4.4 微生物限量 4.4.1 致病菌限量应符合 GB 29921中即食果蔬制品类的规定。 4.4.2 微生物限量指标应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/g） 5 2 1000 10000 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3中的平板计数法 霉菌（CFU/g） ≤ 50 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB 29921执行 4.5 净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。 4.6 农药残留量、污染物限量 应符合 GB 2763、GB 2762及国家有关规定和公告。 4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。 4.7.2 食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。 4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。