豆 豉

【适用范围】 本标准规定了豆豉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于贵州省内生产的豆豉。 【主要技术内容】 项 目 指 标 干豆豉、风味豆豉 湿豆豉、团块豆豉 水豆豉 水分/(g/100g) ≤20.0 ＞20.0 ≤50.0 -- 固形物/(g/100g) -- -- ≥60.0 氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） ≥0.40 ≥0.25 食盐a（以氯化钠计）/（g/100g） ≤15.0 ≤12.0 ≤8.0 总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤2.5 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.5 黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤5.0 酸价b (以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤5.0 过氧化值b (以脂肪计)/(g/100g) ≤0.25