盘州酸菜

【适用范围】 本标准规定了盘州酸菜的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于按盘州市区域内传统加工方式，以新鲜的白菜、青菜、萝卜缨等蔬菜为原料，经选料、清洗、焯烫、米汤发酵、灭菌或不灭菌，包装或不包装等工序加工而成的产品。 【主要技术内容】 项 目 指 标 总酸（以乳酸计）/（%） ≤2.0 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤1.0 亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤20.0 固形物含量/（%） ≥60