标准摘要
【适用范围】 本标准规定了余庆剔骨鸭的术语和定义、产品分类、技术要求（检验方法）、检验规则及标签、标 志、包装、运输和贮存。 本标准适用于余庆剔骨鸭。 【主要技术内容】 理化指标 项 目 指 标 检验方法 速冻类 熟制类 挥发性盐基氮a/（mg/100 g) ≤ 15 — GB 5009.228 鸭肉含量/（g/100g） — ≥60 附录A 蛋白质b/（g/100g） — ≥15 GB 5009.5 酸价（以脂肪计）/（（KOH）mg/g） — ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） — ≤0.25 GB 5009.227 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5 ≤0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 ≤0.5 GB 5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 ≤ 0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 1.0 ≤1.0 GB 5009.123 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.05 — GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺/(μg/kg) — ≤3.0 GB 5009.26 注：划有“—”者不做检测。 a 仅限肌肉组织； b 仅限鸭肉部分。 微生物限量 项 目a 采样方案b及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3 沙门氏菌/（25g） 5 0 0 — GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌/ （25g） 5 0 0 — GB 4789.30 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 a 所有微生物项目仅限于熟制类剔骨鸭； b 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。