标准摘要
【适用范围】 本标准规定了铜仁锅巴粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。 本标准适用于铜仁锅巴粉的生产加工。 【主要技术内容】 7 加工要求 7.1 选料 采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。 7.2 配比 大米与大豆配比约为40:1。 7.3 浸泡 大米和大豆清洗后，分别用水浸泡直至发软后沥干。 7.4 大米蒸煮 将部分大米蒸煮成米饭。 T/GZSX 040—2019 3 7.5 磨浆 将浸泡好的大米、大豆、适量米饭和菜叶加适量水，用石磨等磨碎制成浆。 7.6 摊饼 在锅内均匀刷少量植物油，将磨好的浆搅拌均匀后淋入预热好的锅中或电饼铛中，厚度适中。 7.7 焖饼 小火焖制待饼熟化成型。 7.8 起饼摊凉 将焖好的饼取出后在常温下放置冷却，自然回软。 7.9 切条 根据实际情况，将饼切成长条状。 7.10 包装 将切条后的锅巴粉放入洁净的包装袋中包装。