标准摘要
【适用范围】 本标准规定了江口豆腐干的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于江口豆腐干。 【主要技术内容】 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g） ≤ 40.0 GB 5009.3 蛋白质/（g/100 g） ≥ 28.0 GB 5009.5 食盐a（以NaCl计）/（g/100 g） ≤ 3.5 GB 5009.44 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12 a 与1.00 mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000 mol/L]相当于氯化钠的质量为0.0585g。 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 100 1000 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌/（/25g） 5 0 0 — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。