标准摘要
【适用范围】 本标准规定了江口豆腐干加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。 本标准适用于江口豆腐干的加工。 【主要技术内容】 7 加工要求 7.1 选料 采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。 7.2 浸泡 大豆洗净、加水浸泡数小时至其软化。 7.3 磨浆 对浸泡过的大豆进行研磨，出浆。 7.4 过滤 将研磨后的豆浆进行过滤。 7.5 煮浆 将过滤后的豆浆煮沸。 7.6 点浆、凝浆 待浆液温度降至85℃左右时，将适量的酸汤加入豆浆中点浆，使豆浆凝固成块状。 7.7 压制 将凝固成块状的豆腐放入木质容器中压制紧实。 7.8 切块 将压制好的豆腐切割成长块状豆腐。 7.9 盐煮 在锅中加入水和少量食用盐，将其煮沸，再将豆腐块倒入锅中，用沸水的余温焖约30分钟。 7.10 切块 使用切割机将豆腐块切成大小均匀的方形豆腐薄片。 7.11 干制 将切好的豆腐薄片均匀铺贴放置在竹网上。 7.11.1 自然风干 将竹网悬挂至阳光照射通风处干制。 7.11.2 烘干 将竹网放置在炭火上进行烘烤，不时翻动豆腐干烤制成型，且无气泡、出油即可。 7.12 成品 将产品真空包装（或不包装）。