标准摘要
【适用范围】 本标准规定了铜仁米豆腐加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。 本标准适用于铜仁米豆腐的加工。 【主要技术内容】 7 加工要求 7.1 选料 可采用人工或机械等多种方法将大米筛选除杂。 7.2 清洗 将筛选后的大米清洗干净。 7.3 浸泡 将清洗干净的大米用水浸泡（1～3）小时，无硬心。 7.4 沥干 去除浸泡后大米中的多余水分。 7.5 打浆 在沥干的大米中加入水和（1～2）%的食用碱，混匀后用打浆机制成米浆。 7.6 半固化 将米浆装入半熟化机中熟化呈半固体状。 7.7 揉搓成型 将半固体状态的半成品按需求称量后，手工反复揉搓成长块状。 7.8 蒸煮 将成型的米豆腐放入蒸煮机中或蒸饭柜中蒸煮。 7.9 冷却 将已经成型熟化的米豆腐放在干净、通风的房间内冷却。 7.10 包装 生产包装产品时，将冷却后的产品放入洁净的包装袋中包装。