标准摘要
【适用范围】 本标准规定了石阡黄水粑加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。 本标准适用于石阡黄水粑的加工。 【主要技术内容】 7 加工要求 7.1 选料 根据各原辅料的执行标准要求进行选料。 7.2 清洗 用清水清洗糯米、黄豆，包捆叶片及谷草以除去杂质，放入网框中沥去水分。 7.3 浸泡 将糯米、大豆分别浸泡。糯米浸泡的时间以用手捻糯米能捻碎为止，大豆浸泡的时间以大豆变软、 变大且能捻碎为止。浸泡容器上方宜用盖适当遮挡，避免原料长时间暴露。 7.4 原料预处理 7.4.1蒸料 将部分清洗浸泡好的糯米放入蒸笼里，大火蒸熟。 7.4.2磨粉或采购 将部分清洗沥干的糯米磨成粉状，或直接采购糯米磨粉。 7.4.3磨浆 将浸泡好的大豆加水磨成豆浆（比例约1:2），加入红糖水（红糖水需加热溶解后加入），混匀。 7.5 混匀 将蒸熟的糯米和等量的糯米粉加入磨好的豆浆，搅拌均匀。 7.6 揉制 将混匀的糯米团人工搓揉至团状，再分揉为小团状。 7.7 捆绑成型 将揉好的糯米团用箬叶叶片包裹并捆绑成方块状。 7.8 熟制 将捆绑成型的黄水粑均匀放入蒸锅中，上下各铺垫一层洁净的谷草，大火加热蒸熟。 7.9 包装 将熟制好的产品真空包装。 7.10 灭菌（或不灭菌） 将真空包装后的产品灭菌。