黔式火腿月饼

【适用范围】 本标准规定了黔式火腿月饼的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于黔式火腿月饼的生产、销售、检验。 【主要技术内容】 理化指标 项 目 指 标 检验方法 干燥失重/(g/100g) 10～22 GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计）/(g/100g) 15～30 GB/T 23780 脂肪/(g/100g) 12～30 GB 5009.6 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤0.25 GB 5009.227 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤0.5 GB 5009.12 馅料含量/(g/100g) ≥40 附录A 火腿丁含量/(g/100g) ≥15 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌/(CFU/g) ≤150 GB 4789.15 注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。