遵辣系列产品 腌渍辣椒

【适用范围】 本文件规定了遵辣系列产品腌渍辣椒的术语和定义、产品分类、遵义辣椒品质特征、要求 （含检验方法）、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于遵义市所辖范围内的遵辣系列产品腌渍辣椒的生产、检验和销售。 【主要技术内容】 项 目 指 标 检验方法 泡 椒 盐渍椒 糟辣椒 油酸椒、辣椒酱 固形物/（g/100g ） ≥35.0 — 附录A 氯化物a (以NaCl计) /（g/100g） ≤15.0 ≤25.0 ≤15.0 ≤8.0 GB 5009.44（第三法） 总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤2.5（除盐渍椒） GB 12456 过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.25 GB 5009.227 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤1.0 GB 5009.12 亚硝酸盐(以NaNO2计)/（mg/kg） ≤20 GB 5009.33 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 1000 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌b 5 0 0/25g — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌b/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法