地理标志产品 纳雍土鸡

【主要技术内容】 保护范围 纳雍县全境，东经104°55′40″～105°38′04″，北纬26°30′16″～27°05′54″)，包含雍熙街道、文昌街道、居仁街道、利园街道、宣慰街道、珙桐街道6个街道，新房乡、锅圈岩乡、羊场乡、猪场乡、姑开乡、董地乡、昆寨乡、左鸠戛乡、化作乡、厍东关乡10个乡，骔岭镇、勺窝镇、阳长镇、维新镇、龙场镇、寨乐镇、乐治镇、沙包镇、玉龙坝镇、水东镇、百兴镇、曙光镇、张家湾镇13个镇，详见附录A。 感官要求 5.3.1.1 活鸡 公鸡单冠直立，冠齿5～7个，羽毛红黄色，颈、胸、背、翅羽棕红色，主翼羽、副翼羽、腹羽和尾羽黑色，腿高粗壮。母鸡体稍长，背腰宽平，单冠间有风头，也有少数玫瑰冠，肉髯和耳叶较大而红润，眼大有神，虹彩橘黄色，喙粗短，黑色。羽色以黄麻色居多，黑麻色次之，少数有黑色和杂花色。腹部绒羽发达。腿长短适中，胫部间有距毛。 5.3.1.2 白条鸡 皮肤有白色和黑色两种，白皮肤鸡种类型的口腔、舌、气管、嗦囊为白色，肌肉呈粉色到红色，胸肌和腿肌色较颈部、背部肌肉颜色深；黑皮肤鸡种类型口腔、舌、气管、嗦囊、心、肺、卵巢、肠、肾脏、骨膜、骨髓呈黑色，肌肉乌黑色较浅，但颈部、背部肌肉乌黑色偏深。 5.3.2 性能、理化指标 5.3.2.1 鸡肉用性能指标 应符合表1的规定。 表1 活鸡肉用性能指标 性 别 体 重（g） 半净膛率（%） 全净膛率（%） 公鸡 1800～2400；2400～2600 71.00～81.24；81.24～88.00 65.00～70.45；70.45～80.00 母鸡 1350～1900；1900～2250 63.00～72.42；72.42～82.00 63.00～65.52；65.52～73.00 5.3.2.2 白条鸡理化指标 应符合表2的规定。 表2 白条鸡理化指标 项 目 指 标 蛋白质（g/100g） ≥ 18.0 氨基酸总量（g/100g） ≥ 15.0 注：蛋白质和氨基酸总量为鲜样含量，取样部位为胸肌。 5.4 安全指标 应符合GB 2707的规定。