黔式糕点 安顺麻饼（月饼）

【适用范围】 本文件规定了黔式糕点系列产品中安顺麻饼（月饼）的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于黔式糕点系列产品中预包装安顺麻饼（月饼）的生产、销售、检验。 【主要技术内容】 理化指标： 指 标 项目 洗沙麻饼 火腿麻饼 叉烧麻饼 五仁麻饼 水晶麻饼 （月饼） （月饼） （月饼） （月饼） （月饼） 水分/(g/100g) ≤25.0 ≤22.0 ≤22.0 ≤22.0 ≤23.0 蛋白质/(g/100g) ≤5.0 ≤5.0 ≤5.0 脂肪/(g/100g) ≤24.0 ≤28.0 ≤28.0 ≤30.0 ≤30.0 总糖（以葡萄糖计） ≤45.0 ≤38.0 ≤38.0 ≤38.0 ≤38.0 /(g/100g) 酸价(以脂肪计) ≤5.0 (KOH)/(mg/g) 过氧化值(以脂肪 ≤0.25 计)/(g/100g) 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.4 铝的残留量(以Al计) ≤100 /(mg/kg) 馅料含量/(g/100g) ≥45.0 微生物限量指标： 菌落总数/（CFU/g） n 5 c 2 m 10000 M 100000 大肠菌群/（CFU/g） n 5 c 2 m 10 M 100 沙门氏菌/(/25g) n 5 c 0 m 0 M _—— 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） n 5 c 1 m 100 M 1000 霉菌/（CFU/g） ≤150