印江黑木耳

【适用范围】 本文件规定了印江黑木耳的术语和定义、栽培及加工技术、黑木耳干制品要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签及包装、运输和贮存。 本文件适用于印江黑木耳的栽培、加工、检验与销售。 【主要技术内容】 感官要求 项 目 要 求 一级 二级 三级 形态 耳片完整均匀，耳瓣舒展或自然卷曲 耳片较完整均匀，耳瓣自然卷曲 耳片较完整均匀 色泽 耳正面纯黑褐色，有光泽，耳背面略 耳正面黑褐色，耳背面灰色 耳片灰色或浅棕色至褐色 呈灰白色,正背面分明 气味 具有黑木耳应有的气味，无异味 霉烂耳 无 虫蛀耳 无 杂质/% ≤0.3 ≤0.5 ≤1.0 不应出现毛发、金属碎屑、玻璃 理化指标 项 目 指 标 一级 二级 三级 干湿比 ≥1:11 ≥1:10 ≥1:9 最大直径/（cm） 1.5-2.0 <1.5 >2.0 水分/（ g/100g） ≤14.0 灰分（以干物质计）/（g/100g） ≤6.0 蛋白质/（g/100g） ≥8.0 粗纤维/（g/100g） 4.0～7.0 总糖（以转化糖计）/（g/100g） ≥23.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） ≤1.0（干重计） 镉（以 Cd 计）/（mg/kg） ≤0.5（干重计） 甲基汞 a（以 Hg 计）/（mg/kg） ≤0.1（干重计） 无机砷 b（以 As 计）/（mg/kg） ≤0.4（干重计）