团餐食品安全操作规范

【适用范围】 为了规范团餐企业，使得团餐企业“制度化”、“规范化”、“标准化”的可持续发展。本标准意在规范团餐企业的场地布局设计、食品安全及卫生问题、操作流程技术要、服务要求、企业管理和行业管理的相关操作规范。 【主要技术内容】 标准在食品安全风险防控方面，采用了《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号）有关餐饮食品加工制作的过程控制要求；在营养健康管理方面，参照了WS/T 554-2017《学生餐营养指南》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等内容；在风险防控方面，遵循了危害分析与关键控制点（HACCP）的基本原则与要求。