标准摘要
【适用范围】 本文件规定了贵州碾茶的术语和定义、分级与实物标准样、产品要求、检验方法、检验规则及标志标签、包装、运输与贮存。 本文件适用于贵州碾茶。 【主要技术内容】 3 术语和定义 3.1 贵州碾茶 Guizhou tencha 在贵州省境内，对适制的茶树品种茶园采用遮阴覆盖栽培技术管理后，采摘其鲜叶为原料，经贮青、切叶、杀青（蒸汽、蒸汽热风、微波）、辐射热方式干燥、梗叶分离等工序加工而成的片状初制茶产品。 3.2 覆盖香 aroma of shaded tea 茶树鲜叶经遮阴覆盖后加工制作成碾茶产品所特有鲜香细腻或有海苔香的特征香气。 4 分级与实物标准样 4.1 分级 产品等级分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。 4.2 实物标准样 产品的每一等级均设实物标准样，其品质为各等级茶品质的最低限，每两年更换一次。标准样制备按GB/T 18795规定执行。 5 产品要求 5.1 基本要求 在贵州省境内生产，应符合碾茶的品质特征，无非茶类夹杂物，不着色，无添加色素。 5.2 感官品质 符合表1规定。 表1 感官品质 级别 外形 内质 汤色 香气 滋味 叶底 一级 浓绿、鲜活、均匀 青绿色 覆盖香显著 鲜醇显著 浓绿、鲜活、均匀、嫩 二级 浓绿、鲜活、较均匀 青绿色 覆盖香明显 鲜醇明显 绿、鲜活、均匀、嫩 三级 翠绿、鲜活、较均匀 绿色 有覆盖香 有鲜醇感 绿、鲜活、较均匀、嫩 四级 翠绿、较鲜活、较均匀 绿色 带覆盖香 带鲜醇感 绿、较鲜活、较均匀、嫩 五级 绿、尚鲜活、较均匀 黄绿色 稍带覆盖香 滋味平 绿、尚鲜活、较均匀、较嫩 六级 绿、尚鲜活、尚均匀 绿黄色 香气平、略带青粗 略带青粗味 绿、尚鲜活、尚均匀、尚嫩 5.3 理化指标 符合表2规定。 表2 理化指标 项目 指标 一级 二级 三级 四级 五级 六级 水分（质量分数）/% ≤ 6 总灰分（质量分数）/% ≤ 8 粉末（≤40目）（质量分数）/% ≤ 6 茶氨酸含量（质量分数）/% ≥ 2.0 1.5 1.0 0.5