茶叶加工专项职业能力考核规范

【主要技术内容】 表A.1 茶叶加工专项职业能力要求 项目 技能要求 一、原料及准备 1.能按所制茶叶要求识别明显劣变和不合格鲜叶原料 2.能对鲜叶进行预检，并能剔除明显非茶夹杂物 3.能按付制要求搬运鲜叶 4.能按加工要求将鲜叶摊放到指定加工场地 5.能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具，符合生产卫生要求 6.能按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料 7.能检查机械设备的电源、开关、调速装置等是否安全、正常运行 8.能使用日常计量器具，能进行不同计量单位之间的换算 9.能对鲜叶分级机、鲜叶脱水机进行日常维护 二、初制 1.能将茶青原料加工成六大茶类中一类以上合格初制茶 2.能加工一种当地名茶 3.能操作电炒锅、名茶杀青机、名茶多功能机、名茶烘干机等名茶机械设备 4.能操作摊青机、萎凋机、杀青机、揉捻机、发酵机、摇青机、炒干机、烘干机等主要初制机械 5.能按照技术规范要求调节茶叶机械设备的机器转速、烘干温度等技术参数 6.能正确判断各茶类初制过程中在制品的适度情况、烘干后毛茶含水量是否达标 7.能使用必要的初制辅助工具 8.能对所操作的初制设备进行日常维护 注：六大茶类分类符合GB/T 30766的规定。 三、精制 1.能分辨毛茶原料中明显烟、焦、生、青、霉、馊等有异气、异味茶及非茶类夹杂物 2.能按加工要求将毛茶原料和在制品堆放到指定加工场地 3.能分辨所加工在制品茶在整个分路、分段取料加工流程中所处的位置 4.能实现在制品茶上下工序间的衔接 5.能操作分筛机、抖筛机、拣梗机、风选机等精制机械；或能操作花茶窨制、紧压茶压制的主要加工设备 6.能操作精制辅助工具 7.能对所操作的精制设备进行日常维护 四、质量初审 1.能区别不同等级鲜叶间的差别 2.能鉴别和拣剔非茶类夹杂物 3.能检验包装的外形质量和包装计量 4.能分清在制品茶的等级、批次、筛号茶孔数 5.能区分不同等级、规格成品茶 6.能使用封囗机、日期打印机等包装设备，正确包装茶叶产品 7.能按照要求从仓库存取产品 8.能正确使用食用保鲜剂 9.能运用感官审评方法鉴别产品质量优劣 注：感官审评方法符合GB/T 23776的规定。