贵州餐饮经营主体反食品浪费指南

【主要技术内容】 4 餐饮企业建筑与布局 4.1 餐饮环境卫生标准 4.1.11 其他门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面无灰尘、无污渍、无杂物、无破损。 4.1.12 餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫 4.1.1 餐饮门店大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无痕迹。 4.1.2 地面台阶、踏毯、沙发、茶几等无杂物、无污渍、无水迹。 4.1.3 桌椅表面清洁，茶几无水迹、无污迹。 4.1.4 备菜餐台干净整洁，无灰尘、无油渍、并予以消毒。 4.1.5 点菜展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹。 4.1.6 桌台上抹布摆放整齐，干、湿分开。 4.1.7 传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置。 4.1.8 洗碗间、墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐。 4.1.9 卫生工具拖把、扫帚摆放在固定位置，无异味。 4.1.10 餐厅餐桌摆放整齐，符合摆台规范，台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具 、香巾托、烟缸、宾客意见卡等整理有序。 。 4.2 工作人员卫生标准 4.2.1 餐厅所有人员做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲。 4.2.2 工作前后要洗手、并烘干。 4.2.3 树立健康意识，定期进行身体健康检查。 4.3 就餐环境卫生标准 4.3.1 保持清净舒适的就餐环境，布置干净清爽，无噪音。 4.3.2 随时清除垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐一清，一日一清；餐厅内不要摆放杂物、 空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。 4.3.3 洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。 4.4 操作人员卫生标准 4.4.1 服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具保持 清洁。 4.4.2 工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品、宾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰，不准吸T/GZYZC 007-2024 烟；不要在宾客面前有掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子等不雅动作。 4.4.3 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙的入口端。 4.4.4 绝对不出售凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品。 4.4.5 对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，不可摆用； 4.4.6 不准随地丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等； 4.4.7 在服务过程中要留心就餐宾客，发现病患者，对其使用的餐具要单独收拾、重点消毒。 4.5 餐、酒具卫生标准 4.5.1 餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的程序进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭。 4.5.2 餐具应无油腻感、无污渍、无水迹，盘面无手印。 4.5.3 酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。 4.6 其它卫生标准 4.6.5 餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使所有器具完整、卫生；餐厅 内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安 人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。