新派黔菜 乌江豆腐鱼

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 鲢鱼治净，斩刀成 5 cm 长的块状。 6.1.2 豆腐切成 6 cm 的方块状。 6.2 加工 炒锅置旺火上，放入熟猪油、熟菜油混合烧热，爆香姜片、蒜瓣，下入糍粑辣椒煸炒至水分略干， 表皮焦黄色为宜；再放入豆瓣酱、糟辣椒炒至香味四溢，投入鲢鱼块翻炒至表皮收水，掺入鲜汤，下入 豆腐块，加盐、香料粉、胡椒粉煮至入味，起锅装入火锅内，撒入蒜苗段，上桌开火食用即成。