传统黔菜 香炒灰豆腐

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 选用道真本地产灰豆腐，放入清水中浸泡 40 min，洗净；切成 0.2 cm 长形厚片。 6.1.2 青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。 6.2 加工 炒锅置旺火上，放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入豆瓣酱煸炒至香味，放入青线椒片、红线 椒片，炒香，投入灰豆腐片，掺入少许清水，调盐、味精、鸡精、白糖、酱油，炒至入味，汤汁收干时， 撒入蒜苗段，翻炒均匀，亮油，起锅装盘内即成。