传统黔菜 风味牛干巴

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 牛干巴治净，切成薄片。 6.1.2 蒜苗洗净，切成马耳朵段。 6.2 加工 6.2.1 炒锅置旺火上，放入食用油，烧至六成热，下牛干巴片爆至微干香，控油。 6.2.2 锅内放入底油，烧热，下入干辣椒段，用小火煸炒至酥脆出味，加花椒、姜片、蒜片炒香，投 入爆好的牛干巴片，撒入蒜苗段，调入味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、花椒油、香油，翻炒均匀，淋 入红油，起锅装盘即成。