传统黔菜 盘州白果炒火腿

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 选取新鲜的糯白果，剥去外壳，洗净；放入冷水锅中，加盐，煮至熟透，捞出冲凉，控水。 6.1.2 火腿去皮，切成小丁状。 6.1.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。 6.1.4 蒜苗洗净，去绿叶，留蒜苗白切成颗粒状。 6.2 加工 6.2.1 炒锅置旺火上，放入清水，烧沸，投入火腿丁焯水，控水。 6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒，加盐、胡椒面，炒至 出香味，投入火腿丁、白果，翻炒使受热均匀，撒入蒜苗白颗粒，亮油翻炒，起锅装盘即成。