贵州小吃 糍粑豆干

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制 30 min 熟透，取出 倒入木槽内，打成糍粑状，待用。 6.1.2 豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、 盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置 1 h。 6.2 加工 6.2.1 制作出来的糯米热糍粑，分取出 50 g 左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个 晾干，制成半成品。 6.2.2 食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫 时，装入盘内即成。