贵州小吃 荔波牛肉粉

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 牛大骨敲破，用清水冲净血污，控水，入汤锅中，注入纯净水，烧沸；加牛板油、姜块、香料 包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬制 3 h，制成原汤。 6.1.2 新鲜黄牛肉现割，切成薄片。 6.2 加工 6.2.1 原汤舀入奶汤锅中，置电磁炉上，烧沸后，下入鲜切黄牛肉片，烫煮断生，淋入牛油，起锅倒 入米粉碗中即成。 6.2.2 食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青大蒜苗、糟辣椒、红小米辣、油辣椒、煳辣椒、 香菜段、葱花、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等食用。